Nell'ambito della produzione di mortadelle, l'impresa Felsineo ha optato per la realizzazione di mortadella senza glutine, oltre che senza l'utilizzo di additivi e organismi geneticamente modificati (OGM). Una scelta questa non solo nel segno della genuinità, ma anche nell'ottica di collaborazione con tutti coloro che sono affetti da celiachia e sono costretti a rinunciare a molti alimenti. Da oggi non è così per quanto riguarda la mortadella Felsineo!
La ditta di Zola Predosa (Bologna) è una delle aziende maggiormente accreditate nel commercio di mortadelle a livello nazionale. La sua produzione si caratterizza sia per il rispetto delle norme che tutelano la mortadella IGP, sia per l'autenticità del salume che non contiene polifosfati, caseinati, glutammati, emulsioni di grasso e cotenna, zuccheri, latte in polvere o aromi di sintesi. Non a caso, Felsineo vanta numerose certificazioni di qualità, tanto a livello europeo quanto a livello mondiale.
Le mortadelle senza glutine dell'impresa bolognese sono conosciute un po' ovunque nel territorio nazionale, perché l'azienda è leader sia nel commercio all’ingrosso della mortadella sia nella sua lavorazione artigianale. Felsineo, oltre che a Bologna, opera anche nelle aree di Milano e Roma. Tra le numerose linee di prodotto Gluten Free spiccano le specialità come La Blu di Felsineo, La Rustica (mortadella con prosciutto e pistacchi), La Nera di Felsineo (con scaglie di tartufo nero) e La Rossa con peperoncino.