Produzione di mortadella a marchio IGP

Proteine, vitamine, sali minerali e meno grassi di quanto si pensi, hanno fatto della mortadella un prodotto IGP dal 2001 e il Consorzio della Mortadella Bologna è deputato a tutelarne il marchio e a promuoverne la distribuzione. Il consorzio raccoglie i migliori produttori come Felsineo, azienda che dagli anni Settanta produce una tra le più buone mortadelle italiane. La ditta di Zola Predosa (Bologna) si attiene strettamente alla ricetta originale bolognese del disciplinare, con l'accortezza di non utilizzare alcun additivo artificiale o polifosfati e avendo cura di creare solo prodotti gluten free.

Felsineo produce una gamma completa di mortadelle IGP. Ad esempio:

• la Blu realizzata secondo l'antica ricetta adattata agli attuali canoni nutrizionali;
• la Rustica, impreziosita da cubetti di prosciutto e pistacchio;
• l'Amabile, con un ridotto apporto di grassi;
• la Ghirlanda d'Oro, fatta con ingredienti derivanti da allevamenti di agricoltura biologica;
• la Sciccosa, caratterizzata dall'elegante involucro nero e prodotta con i migliori tagli di carne suina;
• la Rossa, con piccole scaglie di peperoncino e la caratteristica forma a fagiolo;
• la Nera, aromatizzata con tartufo nero;
• le Ghiandine, mini mortadelline da 3 cm.

Uno dei principali obiettivi del consorzio è quello di garantire ai consumatori una mortadella con caratteristiche superiori in termini di gusto e qualità, composta da vitamine nobili, minerali e grassi insaturi in linea con le moderne tendenze alimentari. Inoltre, l'azienda bolognese produce le proprie mortadelle con l'ausilio di pochi grassi e senza l'aggiunta di caseinati, glutammati, emulsioni di grasso, aromi di sintesi, zuccheri, latte in polvere e, ovviamente, senza OGM. Oltre che nel Bolognese, la società Felsineo opera in provincia di Milano, Roma e su tutto il territorio nazionale.